เมื่อ 12 ปีก่อน Marc Verstraete เดินทางมาถึงหมู่บ้าน Assignan ทางตอนใต้ของฝรั่งเศส
สิ่งที่พวกเขาเห็นคือหมู่บ้านเงียบเหงาที่ร้างไร้ผู้คน ไม่มีแม้แต่ร้านค้า หรือที่พักให้คนแวะมา
จากจุดเริ่มต้นเล็ก ๆ ด้วยการบูรณะ Chateau Castigno ให้เป็นบ้านพักส่วนตัว
กลับกลายเป็นแรงบันดาลใจที่นำไปสู่การฟื้นชีวิตทั้งหมู่บ้าน
รีสอร์ท ร้านอาหาร ร้านค้า ศิลปะ และกิจกรรมท้องถิ่นค่อย ๆ ก่อตัวขึ้น
จนกลายเป็น Village Castigno – หมู่บ้านไวน์มีชีวิตที่งดงามและยั่งยืน
หัวใจของทุกสิ่งคือ “ไวน์”
Marc ทุ่มเทดูแลไร่องุ่นออร์แกนิกกว่า 42 เฮกตาร์ โดยเฉพาะแปลง Carignan อายุกว่า 100 ปี
ทุกขวดผลิตขึ้นโดยไม่พึ่งพาสารเคมี เพื่อให้ได้รสชาติที่ซื่อสัตย์ต่อธรรมชาติอย่างแท้จริง
จนได้รับคำชมจากนักวิจารณ์ไวน์ระดับโลก
Chateau Castigno ดำเนินการปลูกองุ่นแบบออร์แกนิกมาตั้งแต่วันแรก และได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 2013
วันนี้เราก้าวไปอีกขั้น ด้วยการได้รับฉลากไบโอไดนามิค (Biodynamic) อย่างเต็มรูปแบบ
เราทะนุถนอมผืนดินและเถาองุ่นใน Assignan เสมือนผู้พิทักษ์เอกลักษณ์ทางกลิ่นและรสของไวน์
เราทำงานร่วมกับธรรมชาติ สนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ ลดการใช้เครื่องจักร และแทนที่ด้วยแรงม้าธรรมชาติ
กระบวนการหมักยังอิงยีสต์ป่า (Indigenous yeast) โดยไม่ปรุงแต่งเกินจำเป็น เพื่อให้ไวน์สะท้อน terroir อย่างบริสุทธิ์ที่สุด
Chateau Castigno ดำเนินการปลูกองุ่นแบบออร์แกนิกมาตั้งแต่วันแรก และได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์อย่างเป็นทางการตั้งแต่ปี 2013
วันนี้เราก้าวไปอีกขั้น ด้วยการได้รับฉลากไบโอดินามี (Biodynamic) อย่างเต็มรูปแบบ
เราทะนุถนอมผืนดินและเถาองุ่นใน Assignan เสมือนผู้พิทักษ์เอกลักษณ์ทางกลิ่นและรสของไวน์
เราทำงานร่วมกับธรรมชาติ สนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพ ลดการใช้เครื่องจักร และแทนที่ด้วยแรงม้าธรรมชาติ
กระบวนการหมักยังอิงยีสต์ป่า (Indigenous yeast) โดยไม่ปรุงแต่งเกินจำเป็น เพื่อให้ไวน์สะท้อน terroir อย่างบริสุทธิ์ที่สุด
ไวน์ของเรา คือบทกวีจากผืนดิน Assignan อย่างแท้จริง — เราภูมิใจที่ทุกหยดสะท้อนตัวตนของ terroir อย่างชัดเจน
ไวน์ขาวของ Castigno มีเสน่ห์จากความสดชื่น แร่ธาตุ และความสมดุลอันน่าทึ่งระหว่างความมีชีวิตชีวาและความยาวนานในรสสัมผัส
ขณะที่ไวน์แดงมีความ “สด กรอบ ดื่มสนุก” ในช่วงแรก และค่อย ๆ แปรเปลี่ยนเป็นความนุ่มลึก สง่างาม และเต็มไปด้วยเอกลักษณ์เมื่อผ่านกาลเวลา
ไวน์ของ Castigno เปรียบเสมือน “สัดส่วนทองคำ” (Golden Ratio) แห่งโลกไวน์
คือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างพลังดิบจากดินแดน Haut-Languedoc และมือมนุษย์ที่ดูแลด้วยความรักและความใส่ใจ
ไวน์ของเรา คือบทกวีจากผืนดิน Assignan อย่างแท้จริง — เราภูมิใจที่ทุกหยดสะท้อนตัวตนของ terroir อย่างชัดเจน
ไวน์ขาวของ Castigno มีเสน่ห์จากความสดชื่น แร่ธาตุ และความสมดุลอันน่าทึ่งระหว่างความมีชีวิตชีวาและความยาวนานในรสสัมผัส
ขณะที่ไวน์แดงมีความ “สด กรอบ ดื่มสนุก” ในช่วงแรก และค่อย ๆ แปรเปลี่ยนเป็นความนุ่มลึก สง่างาม และเต็มไปด้วยเอกลักษณ์เมื่อผ่านกาลเวลา
ไวน์ของ Castigno เปรียบเสมือน “สัดส่วนทองคำ” (Golden Ratio) แห่งโลกไวน์
คือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างพลังดิบจากดินแดน Haut-Languedoc และมือมนุษย์ที่ดูแลด้วยความรักและความใส่ใจ
Chateau Castigno ไม่ได้มีเพียงไวน์ออร์แกนิกระดับพรีเมียม แต่ยังสร้างสรรค์เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์แฮนด์เมดอีกหลากหลายรูปแบบ ที่สะท้อนรากเหง้าและเสน่ห์ของดินแดน Languedoc ได้อย่างลึกซึ้ง
ตั้งแต่ คราฟต์เบียร์สไตล์เบลเยียม ที่ผลิตในไมโครบรูเวอรี่ของเราในหมู่บ้าน Assignan ด้วยกลิ่นรสจากมอลต์ ฮอปส์ และการบ่มในถังไม้
ไปจนถึง สุรากลั่นฝรั่งเศส ที่กลั่นจากไวน์ของไร่และแต่งกลิ่นด้วยสมุนไพรและพืชพื้นถิ่นอย่างพิถีพิถัน
นอกจากนี้ เรายังมี ไวน์สายพันธุ์พิเศษ เช่นไวน์หวานจากองุ่นเก็บสาย ไวน์แบบรานซิโอ และบัลซามิกสูตรเฉพาะ
ทั้งหมดเป็น ไมโครคูเว่ต์ (Micro-cuvées) ที่ผลิตจำนวนน้อย ใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อถ่ายทอดอีกมิติของภูมิภาคนี้อย่างมีเอกลักษณ์
Chateau Castigno ไม่ได้มีเพียงไวน์ออร์แกนิกระดับพรีเมียม แต่ยังสร้างสรรค์เครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์แฮนด์เมดอีกหลากหลายรูปแบบ ที่สะท้อนรากเหง้าและเสน่ห์ของดินแดน Languedoc ได้อย่างลึกซึ้ง
ตั้งแต่ คราฟต์เบียร์สไตล์เบลเยียม ที่ผลิตในไมโครบรูเวอรี่ของเราในหมู่บ้าน Assignan ด้วยกลิ่นรสจากมอลต์ ฮอปส์ และการบ่มในถังไม้
ไปจนถึง สุรากลั่นฝรั่งเศส ที่กลั่นจากไวน์ของไร่และแต่งกลิ่นด้วยสมุนไพรและพืชพื้นถิ่นอย่างพิถีพิถัน
นอกจากนี้ เรายังมี ไวน์สายพันธุ์พิเศษ เช่นไวน์หวานจากองุ่นเก็บสาย ไวน์แบบรานซิโอ และบัลซามิกสูตรเฉพาะ
ทั้งหมดเป็น ไมโครคูเว่ต์ (Micro-cuvées) ที่ผลิตจำนวนน้อย ใส่ใจในทุกรายละเอียด เพื่อถ่ายทอดอีกมิติของภูมิภาคนี้อย่างมีเอกลักษณ์
Marc กล่าว พร้อมเสริมว่าไร่องุ่นของเขาได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในโรงไวน์ที่สวยงามและทันสมัยที่สุดในฝรั่งเศส
จากความตั้งใจแรกในการใช้ชีวิตเรียบง่าย วันนี้ Château Castigno ได้กลายเป็นผลงานแห่งความภาคภูมิใจของ Marc Verstraete ที่รวมเอาศิลปะ การออกแบบ อาหาร และไวน์ เข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว พร้อมเปิดประตูต้อนรับนักเดินทางจากทั่วโลก
เปิดโลกไวน์ไปพร้อมกับเรา
ไวน์ไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม…แต่มันคือวัฒนธรรม ประสบการณ์ และเรื่องราวที่รอให้คุณค้นพบ
ในหมวดนี้ เรารวบรวมเกร็ดความรู้ เคล็ดลับ และแรงบันดาลใจเกี่ยวกับไวน์ออร์แกนิก ไลฟ์สไตล์แบบฝรั่งเศสใต้
รวมถึงเบื้องหลังการผลิตไวน์ที่ Château Castigno
ไม่ว่าคุณจะเป็นนักดื่มมือใหม่ หรือหลงรักไวน์มานานแล้ว
“รอบรู้เรื่องไวน์” จะทำให้ทุกแก้วที่คุณดื่ม…มีเรื่องราวมากขึ้น
หากคุณเคยได้ยินชื่อเสียงของไวน์จากแคว้นบอร์กโดซ์หรือเบอร์กันดี แต่ยังไม่แน่ใจว่า ไวน์ฝรั่งเศสใต้ ต่างจากไวน์เหล่านั้นอย่างไร — บทความนี้คือคำตอบที่คุณต้องรู้ เพราะ Château Castigno คือหนึ่งในแบรนด์ไวน์ออร์แกนิกที่เติบโตบนภูมิประเทศและอากาศเฉพาะของฝรั่งเศสใต้ และสิ่งเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อ “รสชาติ” และ “ความดื่มง่าย” ของไวน์ทุกขวด ⸻ ☀️ 1. อากาศร้อน แดดแรง…คือรากฐานของรสเข้ม…
ในโลกของไวน์ ไม่ใช่ทุกไร่องุ่นจะเติบโตภายใต้ดวงจันทร์… ที่ Château Castigno เราเชื่อว่า “องุ่นมีจังหวะของมันเอง” และจังหวะนั้นคือหัวใจของการทำไวน์แบบ ไบโอไดนามิค (Biodynamic Wine) — แนวทางเกษตรกรรมที่ผสานพลังธรรมชาติเข้ากับศาสตร์โบราณ เพื่อให้ทุกหยดของไวน์เปล่งพลังแห่งแผ่นดินและจักรวาล — 🌱 ไบโอไดนามิคคืออะไร? ต้นกำเนิดมาจากแนวคิดของ รูดอล์ฟ สไตเนอร์…
หลายคนอาจคุ้นคำว่า “ไวน์ออร์กานิก” แต่เมื่อพูดถึง “ไวน์ไบโอไดนามิค” (Biodynamic Wine) — หลายคนถึงกับต้องนิ่งคิดว่า… มันต่างกันยังไง? ที่ Château Castigno เราไม่ได้หยุดแค่คำว่า ปลอดสารเคมี แต่เราเชื่อว่า “ดินมีชีวิต” และทุกหยดของไวน์ควรสะท้อนพลังของธรรมชาติในแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด — 🌿 ไวน์ออร์กานิก…
